Néhány éve találtam egy nagyon tuti lekváros linzer receptet, melyet aztán gyakran elővettem, mert kiderült, hogy Annának az egyik kedvenc sütije és én magam is nagyon szeretem. Éppen ezért veled is megosztottam már a blogon, ide kattintva elérheted. Idén azonban az egészségesebb recept-változtok között böngészve ráakadtam egy Lajos Mari-féle linzer receptre, melyet még tovább fejlesztettem egy kicsit és kialakítottam egy új tuti receptet. Az utóbbi időben mindig dupla adaggal dolgoztam, mert jól záródó dobozban tényleg szobahőmérsékleten is napokig eláll (valójában hetekig jó, de nálunk mindig hamarabb elfogy), így mindig van valami egészséges nyalánkság az asztalon vészhelyzet esetére.
Hozzávalók:
- 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 15 dkg mandulaliszt (vagy darált mandula)
- 5-10 dkg porcukor – annak függvényében, hogy mennyire édes lekvárral ragasztod össze a linzereket – kiváltható amúgy eritrittel, de én nem szoktam ilyen mélységekig elmenni
- 1 kk vaníliakivonat
- 15 dkg hideg vaj – apró kockákra vágva
- 1 tojás sárgája
- 1 púpozott ek tejföl – a tejföltől fog összeállni a tészta, de a lisztek különböznek, így szükség esetén lehet még tenni bele, ezt majd akkor látod, amikor összegyúrod
- 1 citrom reszelt héja
- 1 nagyobb csipet só
- kb. fél üveg lekvár a ragasztáshoz
Ha van konyhai robotgéped, akkor nagyon könnyű a dolgod a linzer tésztájával is, mint minden porlós tésztával. A késes aprítót helyezd a tálba, mérd bele az összes hozzávalót, majd indítsd el a gépet alacsony fokozaton és nézd, ahogy megtörténik a csoda. Ha fél perc elteltével sem áll össze a tésztád gombóccá, akkor nagyon kávéskanalanként adj még hozzá tejfölt. Robotgép híján egy nagy tálban kézzel gyúrj a hozzávalókból puha, de nem ragadós tésztát, ebben az esetben a vajat előbb morzsold el a liszttel, mielőtt hozzáadnád a többi hozzávalót. Az összeállt gombócot lelapítva, fóliába csomagolva legalább fél órán át pihentesd a hűtőben, de ha ma meggyúrod és csak holnap sütöd, az sem baj. A hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkán gyúrd át, majd nyújtsd ki 3 mm-esre és szaggass belőle linzer-formákat. A kekszek felének a közepére szúrj lyukat. A megmaradt sarkokat mindig gyúrd össze, nyújtsd és szaggasd ki, amíg elfogy a tésztád. 180 fokra előmelegített sütőben maximum 10 percig kell sütni a linzereket, de amint barnulni kezd a szélük már ki is veheted. Lesni kell, mert a teljes kiőrlésű liszt miatt nem látszik azonnal a barna szín. Miután rácson kihűlt, egy sima és egy lyukas formát ragassz össze lekvárral. Mi málnával szoktuk, de őszintén mondom, hogy bármilyennel zseniális lesz az eredmény. Ha pedig cukormentes lekvárt használsz, akkor még diétásabb lesz végül a linzered. Érdemes hagyni neki egy napot, ennyi idő alatt egy fedett dobozban megpuhul és hihetetlenül omlóssá válik.
Kölcsönvett Kincsek 